Batata recheada com frango

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Lave bem as batatas (escolha batatas inglesas grandes), e cozinhe-as em água fervente sem deixar amolecer demais. Escorra e espere amornar. Corte uma tampa na parte de cima e escave o centro formando uma cavidade. Para o recheio faça um molho com frango desfiado, milho, ervilha, palmito, azeitona, tomate e acrescente ao molho requeijão light. Distribua o recheio nas cavidades das batatas , deixando sair um pouco acima da casca, como se fosse um efeito de suflê. Salpique um pouco de queijo branco ralado por cima do recheio. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 15 min.